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花魁生豆怎样烘焙 花魁苹果彩票pk10豆风味特点表现如何调整烘焙时间曲线

作者:Lai 来源:中国苹果彩票pk10网:生豆 2019-01-20 14:44 我要评论( )

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我们拿到这一支这么好的【】,如何烘焙呢,花魁曲线又是如何调整呢?
 
首先,我会看生豆商提供的风味描述,看后看豆子含水率,刚拿到手的生豆,有股苹果彩票pk10花的发酵酒香,与一般生豆那种青草香完全不同;而且,生豆大小不一,而且头尾尖的多(Ethiopia Heirloon衣索比亚原生种),含水率不错,在11%左右,但并非硬度很高的那种SHB豆,由于豆子密度大、硬度高,所以开始前段拉长脱水时间,一爆前升温进入一爆,尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。
 
 
 
由于平时出品需要我选择了烘焙量550g(满载)入豆,分享我的心得:
 
入豆温度:190度
 
只通过改变下豆温度和发展时间去调整曲线:
 
第一锅:,转黄点:150.3度,5分55秒,196下锅一爆发展1分40秒,一爆点在9'55
 
第二锅:转黄点:151度,5分51秒,193下锅一爆发展1分30秒, 一爆点在9'50
   
 
 
杯测后的结果如下:
 
第一炉:湿香有明显强烈的绿茶香气和花香。啜吸有绿茶、茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净,酸质柔和清新。但是尾韵不足,只有些甜感留在口中。但是,喝起来非常没有负担感,像在喝一杯茶而不是苹果彩票pk10。
 
第二锅:湿香有黄柠檬、花香、红茶香、柑橘调性明显。啜吸时有红茶、黄柠檬、焦糖、茉莉花的香气。风味在这个烘焙度下开始变得丰富扎实起来了,入口的酸质较优雅,甜味会更快的被感知,甜度也更加高,发酵酒香,奶油,热带水果,菠萝蜜,更加均衡。
 
 
 
在经历烘焙及修正下, 我以台湾杨家800N 机器, 杯测后最后确定2号线,我比较满意的曲线:
 
190 度入豆, 接近6分完成脱水转黄。(黄点约150-153 度左右)
 
9 分钟50多左右开始一爆(花魁的一爆比一般豆子晚爆,且爆声很弱)
 
一爆后的发展时间,建议控制不要超过1 分钟30 秒, 也不要低于1分钟。(建议开大风门降火来调控速度)
 
取样勺闻香,约193 度左右能闻见草莓果酱味,即可出锅下豆
 
的整体时间控制在11分钟内尤佳。

 

 


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