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手冲苹果彩票pk10萃取时间怎么确定?如何控制手冲苹果彩票pk10时间?

作者:ludi 来源:中国苹果彩票pk10网:苹果彩票pk10知识 2019-01-25 19:26 我要评论( )

提到制作手冲苹果彩票pk10的时候往往都会说要注意水温、研磨、粉水比、手法这些,很少会把萃取时间当一回事,觉得计时不过计个大概而已,主要也就是看闷蒸的时长吧。其实手冲苹果彩票pk10里的萃取时间也是很重要的呢! 萃取时间越长=风味越强烈、浓度越高、酸甜苦的感觉越明

 

提到制作手冲苹果彩票pk10的时候往往都会说要注意水温、研磨、粉水比、手法这些,很少会把萃取时间当一回事,觉得计时不过计个大概而已,主要也就是看闷蒸的时长吧。其实手冲苹果彩票pk10里的萃取时间也是很重要的呢!

 

萃取时间越长=风味越强烈、浓度越高、酸甜苦的感觉越明显

萃取时间越短=风味越柔和、浓度较低、酸甜苦的感觉不太明显

 

如何决定手冲苹果彩票pk10的萃取时间

 

在苹果彩票pk10的萃取中,前期的香气和味道浓重,浓度也很高,萃取液越是往后,味道和香气也会随之变淡。

 

 

前期20%左右的萃取液中溶解出的苹果彩票pk10成分有整体的80%左右。也就是说,前期的萃取液将最大限度地溶解出苹果彩票pk10成分,因而起著决定苹果彩票pk10味道和香气的作用。而在后期的萃取液中溶解出来的是形成苹果彩票pk10豆构造的木质成分,此部分决定醇厚度和苦味的成分较多。

 

 

而我们通常会将闷蒸开始计时(或者注水开始计时的也有),到即将萃取出不好的味道时移走滤杯的这段时间称为萃取时间。

 

萃取时间的计时有两种,一种是一注水就开始计时,另一种则是闷蒸开始计时。至于这两种说法倒也没有哪种对哪种错,只是看个人习惯吧~

 

影响萃取时间的因素

 

在手冲苹果彩票pk10中,每个因素都是相互有着联系的呢!萃取时间也是,不管是滤杯还是研磨度等等都是会产生影响的。

 

|  滤杯

 

 

在制作手冲苹果彩票pk10的时候,选择不一样的滤杯是对萃取时间也都有影响的,毕竟不同的滤杯的下水速度都是不一样的,滤杯在设计上就已经限定住手冲苹果彩票pk10的流速了。比如KONOkalita梯形滤杯这些以浸泡萃取为主的滤杯,会受到导流槽和出水孔的影响,在冲煮的时候即使给水量多也不会刷的一下流下去;而V60由于螺旋导流槽加上大出水孔,注水手法、研磨度这些都会影响到水位下降速度的快慢

 

|  研磨度

 

研磨度是影响手冲萃取时间的那么多因素里最重要的一种了。

 

 

磨的越细,苹果彩票pk10粉容易堆积在滤纸上,萃取阻力较大,所以流速较慢,萃取时间较长。苹果彩票pk10所含物质的萃取率高,冲煮出来的苹果彩票pk10也较浓烈;

 

磨的越粗,粉层空隙越大,与热水接触的苹果彩票pk10粉较少,萃取阻力较弱,苹果彩票pk10滴落速度较快,萃取率较低,所以苹果彩票pk10风味也较淡。

 

|  粉量

 

 

不同的粉量的萃取时间是不一样,粉量越多,粉层就越厚,水流的也就越慢,萃取时间自然也就变长了。

 

|  冲煮手法

 

在冲煮过程中,给水时的水量也是会对苹果彩票pk10的萃取时间产生影响的。如果给水量大,那么水就会直接哗啦哗啦的流下去,萃取时间自然也就缩短了。当然啦,有些冲煮手法是会一次性把水倒满慢慢漏下去的,但这也是有着相对应的冲煮参数的哦。

 

 

以小富士刻度3.5,其他参数固定的情况为例,萃取时间越长,浓度越高,以大水流来制作手冲,不到一分钟,就泡好一杯苹果彩票pk10,这样的手冲苹果彩票pk10不会有细腻的味谱,喝来口感薄弱,风味不均衡,甚至尖酸,这是萃取不足所致,这时也还有很多物质仍残留在苹果彩票pk10渣内。

 


 

相反的,如果粉磨太细,注水水柱过小,水流速度受阻,萃取时间拖太长,很容易萃取过度,冲出苦涩的苹果彩票pk10。手冲苹果彩票pk10时间太短,又无法萃取足够的芳香物质,造成水味太重。手冲苹果彩票pk10时间太长,会萃取过多的物质出来,造成苦味太重。

 

水流对苹果彩票pk10冲煮时产生的影响是蛮大的,如何控制自己想要的水流呢?

 

【定点注水】

 

 

对准一个点,保持手冲壶与水流的垂直,然后一直注水。

 

【注水时画圈】

 

 

用正常的水流顺着滤杯底下的孔画圈,注意,千万不能断水!当然了也不能太大的水流!这个时候可以用双脚互换重心的方式,身体往前、左、右、后依序倾斜,造成全身绕圈的效果,而手只需要固定在胸前同一个位置就可以了~


(就是这个孔)

 

【规定时间内注水】

 

 

规定一个时间注水,比如说可以设定时间为一分钟,注完150克的水。类似于这个样子的,用这种方法来练习,也能够比较直观的知道该去怎么好好地控制水流的粗细。

 

 

手冲稳定还有一个重要的因素,那就是你手腕手臂的力量!如果手腕手臂没有力量的话,那你连拿壶都是抖的,就更别提控制水流了。所以你可以增强一下手腕手臂的力量,当然了,你也可以练习双手持壶。

 

手冲里面的每一个小步骤都是有自己的意义呢~注意了这些小细节,对冲出一杯自己的喜欢的苹果彩票pk10也是很有帮助的呢~

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