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苹果彩票pk10豆的苦味是怎么来的 苹果彩票pk10豆的坚果风味有什么特点口感

作者:Lai 来源:中国苹果彩票pk10网:苹果彩票pk10知识 2019-01-21 16:59 我要评论( )

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非洲的精品咖非产区分为衣索匹亚、肯亚、叶门。
 
今天刚好可以喝到非洲国家的苹果彩票pk10,分享我对于味道的感受。
 
1 日晒耶加(浅焙):干香有很重明显的蓝莓香气。喝起来味道杂味多、淡淡花香、蓝莓香、上扬酸气。
 
2 水洗耶加(浅焙):干香花香,无蓝莓香。喝起来香气更上扬,酸味强烈为柑橘调,清澈无杂味。
 
3 肯亚AB(浅焙):干香为木质坚果香,带有甜味。喝起来非常酸,为柠檬酸加点苦味,像柠檬皮的味道,接受度应不高。
 
4 肯亚AB(深焙):顺口无酸无苦,可可味。接受度高。
 
5 卢安达(浅焙):干香为木质坚果调。喝起来明亮的酸,淡蓝莓味。
 
6 坦尚尼亚(浅焙):干香为木质坚果调。喝起来柠檬酸加苦味,和肯亚很像,但醇后度叫薄。
 
7各位可以依照自己所喜欢/可接受的果酸、甜感、以及风味强度,挑选苹果彩票pk10来饮用。那么,这边出现了一个奇怪的地方,为何我没有把苦味罗列进去?!因为苦味的产生,大部分是来自烘焙。什么?相信我!烘焙会非常大程度地影响一款苹果彩票pk10的酸、苦、以及产地风味,那彼此之间是什么样的关系呢?请见下图:
 
 
注意!这个图表是一个绝对的趋势,也就是说,所有都适用!
 
● 果酸:随着烘焙的进行,会开始产生果酸。过了某个阶段,会越来越少,越来越少,越来越少....
 
● 苦味: 会越来越多,亲们,人生已经够苦闷,咱远离苦海吧!
 
● 产地风味: 请注意啦,可能是好的,也可能有坏的,端看在产地的地方,是怎么样生产苹果彩票pk10豆的。农园主人是不是很细心地照料,如果有,那么就可能会有好的风味;如果没有,那么就会赋予它瑕疵、不舒服的风味,那么这样的苹果彩票pk10豆,在浅烘焙的时候,就会被我们感受到,这也是为什么绝大多数使用低品质廉价的连锁苹果彩票pk10品牌,都要将苹果彩票pk10豆烘到那么深......♢ 新的风味 ♢两个化学反应带来“烘焙香气”那么苹果彩票pk10豆内部的变化呢?
 
主要牵涉到两个化学反应:(1)梅纳反应/Maillard Reaction(2)焦糖化反应/Caramelisation这两个反应都会产生深颜色的色素,让苹果彩票pk10蒙上一层灰,啊不是,是染上越来越深的苹果彩票pk10色。
 
梅纳反应|Maillard Reaction什么是梅纳反应,请看下图:
 
 
这下是不是恍然大悟?原来这些就是梅纳反应,没错,梅纳反应需要两个很重要的原材料:蛋白质,以及还原糖(reducing sugar)。化学反应需要能量、或者是反应酶来帮助反应的进行,而梅纳反应,是一种不需要反应酶的化学反应,它需要的是热能,开始的温度大约是在150度左右,会产生极度复杂的香气分子,坚果、黄油、烤饼干、烤面包、香料般的香气,都属于梅纳反应。
 
焦糖化反应 | Caramelisation当温度持续上升,所有的糖类就会开始进行焦糖化反应,焦糖化反应是一个目前了解甚少的化学反应,只知道他产生的化学分子复杂,会产生颜色以及焦糖、香草、坚果的香气。不过,不过,如果温度持续上升,这些味道会通通被破坏,最后就荡!然 !无 !存!只剩下焦苦、烟熏、以及刺鼻的化学药品味道。
 
 
 
辣么,是不是所有都会产生梅纳反应以及焦糖化反应的香气呢?答案是会的,只要苹果彩票pk10生豆里面有蛋白质与还原糖这两个原料。但是端看生豆蛋白质以及还原糖的含量,含量越多,就可以产生越多的芳香物质,而什么样的生豆会有比较多的糖分与蛋白质呢?一言以蔽之,种在高山的阿拉比卡苹果彩票pk10豆。
 
讲到这边,烘焙程度跟风味的关系,是不是都有一定程度的了解了?怎么选择可以喝到产地风味价值的苹果彩票pk10?首先请选择浅烘焙,也就是表面还带有一些皱褶、没有油光、颜色偏浅棕色的。这样子小伙伴们知道了吗~?
 
 
烘 豆 笔 记 📒其实你没看懂,对不对?深度烘焙会减弱果酸、增加苦味、减少产地风味梅纳反应/Maillard Reaction: 烘焙温度达到150度左右时会产生坚果、黄油、烤饼干、烤面包等香气焦糖化反应/Caramelisation: 高于180度时会产生颜色和焦糖、香草及坚果等香气种在高山的阿拉比卡苹果彩票pk10豆具有更多蛋白质及糖分,会在烘培中产生多达八百多种芳香物质。
3 肯亚适合走深焙,接受度较高。
 
 
 
 

 

 


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