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阿拉比卡苹果彩票pk10指的是哪种苹果彩票pk10豆 阿拉比卡苹果彩票pk10豆有多少种怎么分辨

作者:Lai 来源:中国苹果彩票pk10网:苹果彩票pk10知识 2019-01-20 14:03 我要评论( )

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   「苹果彩票pk10品种」这种资讯在早期并不容易被苹果彩票pk10使用者注意到,往往是从事烘焙的业者或是玩家才会稍微关切,但都不会过度深入、执着,因为前者所关心的是价钱与销售通路;后者则把重心投注在烘焙技巧的改进。会正视看待「苹果彩票pk10品种」问题多半是农业学者、植物学者、苹果彩票pk10农以及喜好精品苹果彩票pk10(Specialty Coffee)的苹果彩票pk10爱好者。随着近年来国人对于精品苹果彩票pk10文化的提升,自家烘焙者日益增加,苹果彩票pk10贸易不再只是大盘商才能玩的生意,逐渐出现小众集资直接向产地购买生豆或是加入国际生豆竞标活动,苹果彩票pk10品种也渐渐地受到购买者的关注了。
 
 
      本篇文章架构是主要是根据Willem Boot在Roast Magazine(May|June 2006)所写的-“Variety Is the Spice of Coffee“。由于Willem Boot本身是位烘焙师,同时,也是一位精品苹果彩票pk10的爱好者,兴起买地种苹果彩票pk10的念头后(笔者猜测应该是出资聘请当地苹果彩票pk10农栽种),实际跑到巴拿马去视察,发现巴拿马不论在气温、降雨量、海拔高度、土质等条件也都很适合种植苹果彩票pk10,因此,Willem Boot首先要面临到的问题已经不再是「该不该来这投资买地?」,而是「该选什么的品种的苹果彩票pk10种植呢?」,因为苹果彩票pk10树从幼苗到成熟采收至少需要三年时间,现在所做的任何决定都将会影响至未来的三~五年,甚至十年,不得不认真思考。
 
      苹果彩票pk10属于茜草科苹果彩票pk10属的常绿灌木,苹果彩票pk10属分支下的植物约有四十多种,其中具有商业价值的苹果彩票pk10只有三种---阿拉卡种(Coffea Arabica)、罗布斯塔种(Coffea Robusta ) 【注1】以及赖比瑞亚种(Coffea Liberica),这三个品种称为「苹果彩票pk10三大原生种」。种占世界生产总比例约70~80%,精品苹果彩票pk10是需求大宗;罗布斯塔种占20~30%,主要被用于即溶、罐装苹果彩票pk10,苹果彩票pk10因的含量是阿拉比种的二倍;赖比瑞亚种由于不耐叶锈病且风味差,只在西非苏利南、利比亚、象牙海岸等国内交易买卖,并不盛行于世界各地。
 
      苹果彩票pk10在生长过程中会受到许多挑战,例如潮湿、霜害、病虫害…等,其中又以「叶锈病」伤害最大。自然万物在物竞天择下会进行演化,苹果彩票pk10树也是如此,因此,本篇文章所提到的「帝比卡种」、「波旁种」等属于生物分类学「界、门、纲、目、科、属、种」中的「种」之下,向下依序分类可分为「次种」、「变种」及「品种」,其中有属于自然演化出现的突变品种,也有人为刻意培育为特殊需求的品种。一般市面上常看到的阿拉比卡种只是很概略的说法,实际的品种没有细分,只能知道它们的上游祖先是阿拉比卡种。
 
      以下介绍由种演变来的的品种
 
【Typica】帝比卡种
      最接近原生种的品种。豆型稍长,像被拉长的鸡蛋,在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。有干净的柠檬酸味,余韵甜,对叶锈病扺抗力低,使得照顾不易,树株结实量低,再加上收成期长(每2年收成一次),产量少。
 
【Bourbon】波旁种
      由Typica突变而来的次种,与Typica同是目前最接近原生种的品种。在马达加斯加岛旁的Reunion(原来地名为Bourbon)发现。有些苹果彩票pk10专家认为Bourbon只不过是Typica的自然变种,没什么特别的!但其实不然,Bourbon有属于自己的特色,与Typica同样有优质的口感,似红酒的酸味,余韵甜,可从苹果彩票pk10树的叶子与豆貌来分辨Typica与Bourbon,Bourbon的叶子比较宽大,结实的苹果彩票pk10樱桃比较小,生成比较密集,因此豆貌相对于Typica比较小、比较浑圆。在肯亚及坦桑尼亚利用Bourbon子代进行人工混种,出现「SL28」及「SL34」人工新品种,因为风味表现佳而著称。Bourbon结实量虽然有比Typica高,但收成期同样是2年,也算是产量少的品种。
 
【Caturra】卡杜拉种
      Bourbon的突变种。最早是在巴西被发现,1937年在巴西Minas Gerais开始种植商业利用。口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面不及Typica与Bourbon,因为Caturra的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量,拥有高产能,但若要维持产能必须持续施肥与剪枝,因此树株矮且分枝多。虽然产能提高,但因为收成期需要2年与照料成本较高,使得产量还是有所受限。
 
【Mundo Novo】蒙多诺渥种
      Typica与Bourbon混种。树株高三公尺以上,使得采收不易。口感上缺乏甜味而且后段有苦味出现。优点是能耐虫病害,有高产能,可是高产量品种。
 
【Catuai】卡图艾种
      Caturra与Mundo novo交配种,Caturra的树株矮而Mundo novo的树株高,混种之后改良高度较方便采收。口感soso,甜度表现与Cattura类似,施肥技术有很大的关联。种植密度较高,适当地施肥就能拥有高产能,树株耐操,能扺抗风雨摧残,收成期短只要1年,但缺点是寿命短,只有10年。
 
【Maragogype】马拉嘎吉坡种
      Typica变种。在巴西Bahia名为Maragogype的地方发现,豆子颗粒极大,因此有大象豆之称。口感很温和带有微微酸甜,并不容易烘焙,建议浅烘焙,因为深烘焙将无法把特色表现出来。产量很少。
 
【Pacamara】帕克马拉种
      Maragogype与Pacas混种,算是Maragogype的表兄弟。
 
【Pacas】帕克斯种
      Caturra与Bourbon混种。
 
【Catimor】卡帝莫种
      Timor【注2】与Caturra混种。1959年在葡萄牙被发现。口感显明容易分辨,苦酸带点涩味,余韵常有咸味。种植密度高,而且对叶锈病的扺抗力强,成为高产量的品种。过去拉丁美洲曾在农业专家们的建议之下大量种植Catimor种,经过十年专家们证实了他们的建议是错的,因为苹果彩票pk10农无法以适合的价钱出售他们所种植的苹果彩票pk10豆。
 
【Geisha】艺妓种
      Geisha是巴拿马特有的种,近年在精品苹果彩票pk10大放异彩,问市短短的几年间就有”精品皇后”之称,算得上是巴拿马苹果彩票pk10的宝贝,目前产量少价格高,苹果彩票pk10农们号称是近年才发现,但事实并不是如此,Geisha不但早在1960年就已经出现在巴拿马,而且巴拿马国内许多培育单位也有许多Geisha的种子,Willem Boot预测5年之后巴拿马Geisha品种的苹果彩票pk10会大量增加,也建议烘焙者们不必急于一时。1931年,在衣索比亚西南部就被发现,在当地有许多不一样的称呼,例如Gesha。1931、1932年,以分别以Abyssinian及Geisha的名称进口至肯亚。1936年,肯亚将收成的Geisha种子拿到乌干达及坦桑尼亚种植。1953年七月,坦桑尼亚将子代树株送到哥斯大黎加,母株留在自己国家。1960年,透过CATIE【注3】巴拿马正式培育Geisha。Geisha香气佳,余韵甜且干净、有特色,果实味,带有明亮的果实酸味,例如罗望子、芒果、木瓜,口感非常柔顺,特徴可与衣索比亚水洗豆比较。
 

 

 


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