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冷萃苹果彩票pk10能自制出星巴克的味道吗 冷萃苹果彩票pk10在家怎么制作难做吗

作者:Lai 来源:中国苹果彩票pk10网:苹果彩票pk10知识 2019-01-20 13:01 我要评论( )

专业苹果彩票pk10知识交流 更多苹果彩票pk10豆资讯 请关注苹果彩票pk10工房(微信公众号cafe_style ) 随着温度的不断飙升,冷萃苹果彩票pk10又火了起来,成为朋友们的夏日新宠。外观和去冰美式冰咖一样的 冷萃苹果彩票pk10 ,到底是怎么吸引大家的,又凭什么贵出不少呢? 01 | 冷萃苹果彩票pk10的风味 更高冷

 
 

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随着温度的不断飙升,冷萃苹果彩票pk10又火了起来,成为朋友们的夏日新宠。外观和去冰美式冰咖一样的,到底是怎么吸引大家的,又凭什么贵出不少呢?
 
 
 
01 | 冷萃苹果彩票pk10的风味
更高冷,但更温柔
虽然这几年越来越火,但其实人类用冷水长时间浸泡苹果彩票pk10的历史已经相当悠久。至少早在17世纪,荷兰人就发明出用冷水长时间浸泡苹果彩票pk10粉的方式,来获取浓苹果彩票pk10了。
 
 
 
在冷萃工艺不断演变的同时,人们逐渐意识到,用低温与长时间萃取获得的苹果彩票pk10,酸度和苦味比常规方式获得的苹果彩票pk10都会少一些,苹果彩票pk10因也会更低。
 
这是因为烘培完毕的苹果彩票pk10豆中,不同风味物质的水溶性受温度影响是不同的。带有酸味的酸性脂肪、烘培过后产生的大颗粒分子、以及苹果彩票pk10因在冷水中的溶解度更低,更难被萃取出来。以星巴克为例,同样的苹果彩票pk10用料,冷萃法获得的苹果彩票pk10,苹果彩票pk10因比美式工艺获得的苹果彩票pk10少11%
 
 
 
同时,低温避免了苹果彩票pk10豆里的绿原酸受热转化,这是常规冲泡苹果彩票pk10时焦苦味出现的主要原因。
 
而苹果彩票pk10豆本身的大部分芳香物质,在长时间的萃取下,仍然可以充分的释放出来。这样获得的苹果彩票pk10,酸味和苦味都比常规方式下的更低,苹果彩票pk10豆的其他香气也因此显的更为突出。
 
最后,重要但常常被人忽视的一点。普通的冰苹果彩票pk10都是采用热苹果彩票pk10加冰块快速降温的方式获得的,冰融化的过程难免稀释了它本身的滋味。而冷萃法制作的苹果彩票pk10本身就是冷的,即使喝之前加冰,溶解速度也更慢,保证的风味的集中度。
 
 
 
当然,这并不是说冷萃就是苹果彩票pk10万金油了。作为苹果彩票pk10豆风味的一个核心组成,适当的酸度其实是必不可少的。而的低酸特色,让很多资深苹果彩票pk10爱好者觉得它称不上苹果彩票pk10。
 
另外,和其他工艺一样,冷萃苹果彩票pk10的好坏和制作过程息息相关,好的冷萃苹果彩票pk10需要保持清爽明快,同时也要能传达出苹果彩票pk10豆的特点。而长时间的耐心置办和的水粉比例调配尝试,也让精品苹果彩票pk10店的冷萃苹果彩票pk10比普通冰苹果彩票pk10贵了不少。
 
 
 
02 | 冰滴和冷泡
不一样的高冷
冷萃苹果彩票pk10主要有两种作法:冷泡和冰滴。都是基于长时间低温萃取的工艺,但各自还有不少讲究。
 
冷泡
 
 
顾名思义,就是把磨好的苹果彩票pk10粉用冷水或室温水泡12-24小时,再对液体进行过滤。在整个过程中,和苹果彩票pk10粉接触的只有冷水。变量相对小,味道相对更稳定,所以这也是苹果彩票pk10连锁店一般所用的冷萃方法。
 
冰滴
 
 
冰滴,是让冰水缓慢穿过苹果彩票pk10粉,这需要专用的冰滴壶将速度控制在大约一秒一滴左右。与冷泡最大差别是:一方面,每一滴水与苹果彩票pk10粉末接触的时间相对冷泡更短;二、冰滴过程中,苹果彩票pk10与空气接触更充分,温和的氧化过程会为苹果彩票pk10带来一些不可控因素。
 
 
 
虽然冰滴制作苹果彩票pk10通常只需要5-8小时,但可以将做好的苹果彩票pk10放进无异味的冰箱冷藏室里让它稳定发展一晚,会有意想不到的香气。
 
理论上,冰滴也属于冷萃苹果彩票pk10,不过通常店家所说的冷萃苹果彩票pk10都是用冷泡的方法制作出来的,如果有冰滴的话,苹果彩票pk10师很可能直接说我们有冰滴苹果彩票pk10。
 
 
 
03 | 如何自己制作
 
 
制作冰滴苹果彩票pk10需要专用的设备,而就容多了,晚上回家之后磨好豆子用冷水泡好粉,经过大约12个小时,早上起来过滤一下就能喝了,既省钱又方便。
 
那么DIY冷萃苹果彩票pk10的过程中,值得注意的有哪几点呢?
 
 
 
第一,和热萃苹果彩票pk10一样,苹果彩票pk10粉的粗细程度很重要。简单来说,越细的粉苦味会越重,因此萃取的时间也应该控制得较短;越粗的粉萃取的时间应该越长,以免萃出一杯寡淡的洗碗水。如果你拿捏不准,可以先试试面包屑大小的苹果彩票pk10粉。
 
第二,正如上文,萃取时长也是一大因素,而且主要得看个人喜好。喜欢浓郁的,可以萃取时间长一些。
 
 
 
第三,苹果彩票pk10粉水比例可以自己控制,但基本比一般苹果彩票pk10都要高。如果你吃不准,可以先泡的浓一些,后期根据风味再加水稀释或加奶加糖。
 
第四,冷萃苹果彩票pk10对水质要求较高,最好用纯净水。
 
关于苹果彩票pk10豆的选择。无论你喜欢哪种风味,相信自己动手的冷萃苹果彩票pk10都不会让你失望的。
 
 
 
当然,冰滴苹果彩票pk10需要的专用冰滴壶但现在购买起来也很方便。一些国产和日产品牌都有实惠的家用型,价格从百元出头到上千元都有。近几年还出产了固定流量,组装使用都十分便捷的简洁版,让初学者也能自己在家做一壶像模像样的冰滴苹果彩票pk10了。亲测下来效果不错,每次做好的苹果彩票pk10都被同事们瓜分一空。

 

 


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