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手冲苹果彩票pk10kono滤杯教程 kono滤杯手冲方式介绍及冲煮步骤

作者:Lai 来源:中国苹果彩票pk10网:苹果彩票pk10知识 2019-01-19 11:19 我要评论( )

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水柱的高度、流速和扰动三大要素,是影响的关键因素。手冲最有趣的地方,就在于它从来就没有标准SOP,任何变因都有可能会影响苹果彩票pk10的风味。将带读者们观览KONO流派点滴式、搅拌式,和自动化的手冲苹果彩票pk10机等特殊的手冲方式。
 
 
两大KONO流派手冲法-本格流VS金泽流
 
有别于常见的绕圈注水,或许读者您曾见识过另外一种特殊的方式,那就是KONO滤杯独树一格的手冲法,让滤纸式的手冲也能感受法兰绒所冲煮出的干净、厚实。然而,KONO不仅只有单一手冲手法,下文我们将提及本格流和金泽流两种经典代表。
 
 
本格派–点滴手法靠勤练
 
本格派以点滴式的手法,一滴一滴地将水流滴在苹果彩票pk10粉层上,范围维持中心点,避免太大的扰动。此种手冲法需要极佳的控水稳定性,也少不了合适的细嘴手冲壶。
 
待苹果彩票pk10粉浸湿后,底层滴出些许苹果彩票pk10,即可从中后段开始转换成细水柱,将释放出的芳香物质与苹果彩票pk10液融合。最后,在移开滤杯前将水柱拉高大量注水,目的是翻搅起底层的苹果彩票pk10粉,使泡沫和夹杂其中的细粉浮上表面,避免苹果彩票pk10液苦涩。
 
另外需要注意的是,因为三段的大小不一、浓度不同,所以必须将最后的苹果彩票pk10均匀搅拌。
 
 
金泽流–蜻蜓点水重前段
 
 
 
金泽政幸为金泽流的始祖,此种手冲方式采先闷蒸,后面则是采有如蜻蜓点水式的断续点滴注水,萃取出浓度高的苹果彩票pk10液。使用这种手冲法需要使用鹤嘴壶,加以控制住水量,其重点在于以缓慢的注水方式,加强萃取在前段的苹果彩票pk10最佳风味,取代容易出现苹果彩票pk10杂质和苦涩味的后段。
 
 
金泽政幸是知名的日本苹果彩票pk10职人,曾担任日本KONO公司的顾问,亦有著作「コーノ式かなざわ珈琲: 美味しいコーヒーの约束」,内容主要撰写KONO滤杯的手冲方式和技巧,市面上目前仅有日文版。
 
 
搅拌能代替闷蒸?搅拌式法
 
搅拌式的手冲法是以「用搅拌代替闷蒸」为重点,借此提高萃取率。此种方式由Matt Perger发扬光大,来自澳洲的他,曾获得2012年世界苹果彩票pk10冲煮大赛冠军(WBrC)、2013年世界苹果彩票pk10师大赛的亚军(WBC)等奖项,是个具有影响力的苹果彩票pk10师。
 
 
冲煮流程从倒入50克的热水搅拌后,静置约30秒,接下来以大水柱注水。如果冲煮浅焙苹果彩票pk10豆,使用此种手冲方式能够增加甜感,同时也让酸度更加明亮。有趣的是,Matt Perger也提及影片中他是以逆时钟方向注水,但如果是在北半球,你需要变成顺时针绕圆。
 
 
 
机器取代人力-自动手冲苹果彩票pk10机
 
台湾亦有自动手冲苹果彩票pk10机的发明,身为创办人的苹果彩票pk10师林致得,花费三年时间研发出「OTFES」这台能够控制流速、水温和时间的自动手冲苹果彩票pk10机。嗜黑苹果彩票pk10Swing Black总监黄秀玲表示,「让机器帮人做事,而人做更重要的事」是其理念,手冲机器更重要的是「凸显人的价值」,让更多人享有平民价格的精品苹果彩票pk10。
 
 
综观以上特殊的手冲手法,不晓得读着们是否也跃跃欲试呢?
 
不管是KONO流派、搅拌式手冲法或是近年最夯的自动手冲机,都离不开手冲的要点-「人」。为了呈现出富有自我特色的苹果彩票pk10,进而衍生出的进阶手法或改变。就连机器化的手冲机也一样,背后都必须有一位备有核心思想的手冲者,思考眼前这杯苹果彩票pk10该如何完美呈现。

 

 


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