肯尼亚AA卡罗歌托

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作者:LN 来源:中国苹果彩票pk10网:肯尼亚AA卡罗歌托 2019-01-20 16:09 我要评论( )

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  肯尼亚管控苹果彩票pk10品质严格,依据大小颗粒及形状分为AA,AB,C,E,PB,TT,T,ML,MH。这些等级主要是区分豆子形状和大小,而不绝对是代表豆的品质。有很多人都认为,颗粒较大的豆子,包含了较多产生苹果彩票pk10芳香的油脂,也因为这样,颗粒较大的豆子在市场上的价格比较昂贵。
 
 
  以肯尼亚AA为例,在同一级的豆子里,最高等级为庄园豆,其次为“+”,再来是一般的AA,AB的分级比照AA,C级是较小颗的豆子,E级是特大即象豆,TT ,T ,ML ,MH 是当地才会见到的不入流豆。
 
 
  PB(Peaberry圆豆)
 
 
  比较特别,圆豆(PB)通常产生于过迟或过早开花的苹果彩票pk10树末端,因产量稀少,仅占产量的10%,同一棵苹果彩票pk10树所产的圆豆价格多比其他扁平豆(Flat Bean)贵,在圆豆被特别收集在一起的同时,多半会将瑕疵豆剔除,瑕疵比例降低,颗粒更趋一致,使烘焙更加均匀,口感提升。
 
 
  分级制度是由政府主导管理品质与辅导苹果彩票pk10农民的政策之下
 
 
  而成立的,苹果彩票pk10在采收完成后由政府设立的官方单位"局"
 
 
  (Coffee Board of Kenya 简称CBK),成立于1933年,在首都奈洛比
 
 
  (Nairobi)苹果彩票pk10交易所(the Nairobi Coffee Exchange)进行每星期
 
 
  例行一次的拍卖会,由政府统筹管理的拍卖制度,按照分级制度是
 
 
  以"颗粒大小",重量和形状外观为标准,是为主要拍卖价格的依据。
 
 
  肯尼亚官方生豆分级制度如下:
 
 
  E级(象豆):
 
 
  这一等是豆最大颗粒等级,在18目(18/64")以上,也称为
 
 
  象豆,其数量很少,在台湾市场上几乎看不到这一等级商品。
 
 
  AA级:
 
 
  颗粒大小(Screen Size)在17——18目之间大小(7.20mm网筛)
 
 
  AB级:
 
 
  颗粒大小(Screen Size)在15——16目之间大小(6.8mm——6.2mm网筛),
 
 
  占产量大多数,也是最普遍的生豆等级
 
 
  PB级:
 
 
  圆形生豆,约占所有苹果彩票pk10豆数量10%
 
 
  C级:
 
 
  颗粒大小(Screen Size)在12——14目之间大小(4.8mm——5.6mm网筛)
 
 
  TT级:
 
 
  从AA与AB级豆子里,用气流筛选器吹出来的重量较轻生豆,
 
 
  表示豆软,硬度不合标准
 
 
  T级:
 
 
  颗粒大小(Screen Size)在12目以下大小(4.8mm 网筛)
 
 
  从C级豆子里,用气流筛选器吹出来的重量较轻豆生豆,
 
 
  表示豆软,硬度不合标准,又是小颗粒,含有一些破裂和瑕疵豆
 
 
  MH/ML级:
 
 
  没有经过水洗处理的豆子,也没有经过挑选,因为是已经采收后,
 
 
  掉下来豆子,约占所有苹果彩票pk10豆数量7%,属于最低等级豆子,仅供
 
 
  肯尼亚内需市场。
 
 
  除了以上肯尼亚国家官方分级制度外,另外私人公司肯尼亚出口商
 
 
  或生豆贸易商,针对AA级和AB级,这两个等级苹果彩票pk10生豆加入私人
 
 
  特别分级(非肯尼亚国家官方认定),常见的有:AA TOP,AA+(plus),
 
 
  AA++(double plus),AB+(plus)和 AA FAQ。
 
 
  "FAQ"英文是 Fair Average Quality 的简写,意思是"平均
 
 
  公平品质",也就是一个平均标准品质,是AA等级的基本款。
 
 
  AB+ (plus):
 
 
  这个等级虽然颗粒比AA级小,是一棵苹果彩票pk10树占最多比率,以水果
 
 
  来分级,最大颗当然价格最高,比最大颗小一点,风味并不是
 
 
  比较差,要依据杯测结果做结论。AB级有加上plus(+),相同一支
 
 
  豆子,因为人的因素,甲公司和乙公司的标准不一样,所以会
 
 
  产生不一样结果,毕竟没有这个等级统一分级标准,如果加上
 
 
  plus(+)当然会比较吸引人。
 
 
  AA+(plus) & AA++(double plus):
 
 
  AA等级有加上plus(+)或是++(double plus)的问题,相同一支
 
 
  豆子,因为人的因素,甲公司和乙公司的标准不一样,所以会
 
 
  产生不一样结果,毕竟没有这个等级统一分级标准,苹果彩票pk10风味
 
 
  杯测结果,没有一个标准来分级AA+(plus)或是AA++(double plus)
 
 
  ,只能当作参考用,一切还是要回归到自己做杯测。
 
 
  AA TOP:
 
 
  如同AA+(plus) & AA++(double plus)的问题,以杯测结果
 
 
  做分级,目前还不是肯尼亚国家官方正式分级标准,出口商
 
 
  自行分级添加,难免有商业行为因素考虑,所以只能当作
 
 
  参考用,一切还是要回归到自己烘焙做杯测,才是正确实在。
 
 
  至于品质的区分,肯尼亚采用以数字分级的分级法来区分苹果彩票pk10的品质,可这种数字分级法没有怎么宣传,所以知道的人比较少。因此,分级上还是以颗粒大为先,而形状不同的PB等级约同于AA,但若为庄园级或+级则在等级上各进两级或一级,举例来说,AB庄园豆约同于AA+及PB+。
 
 
  由于每年的生产状况不一样,会直接苹果彩票pk10豆的品质,分级仅供参考。
 
 
  肯尼亚AA的生长环境则高达6,600平方英尺,是世界上品质最优秀的苹果彩票pk10之一。生长于高原上意味著生长速度会变慢,在这情况下,苹果彩票pk10豆能吸收更多的营养物质,让味道有更长时间去酝酿,从而变得丰富。 作为肯尼亚最高级的苹果彩票pk10豆,所有AA苹果彩票pk10都是由最无可挑剔的阿拉比卡豆所制的。由水洗精制法的方式去处理,苹果彩票pk10果子的表皮剥落后,农民会将豆目浸在水缸里。过程中,苹果彩票pk10豆自身的酶会天然将豆上的残余物分解。放到太阳下晒干时,农夫可毫不废力地将表皮除去。经过筛选后,豆的大小就会被量度,继而进行等级分配。
 
 
  有优良的豆也少不了好的烘焙去配合。要将肯尼亚AA豆的特色带出,就是要带出它浓郁强烈的柑橘和浆果口味带出。之所以饮肯尼亚AA豆无非是被它的风味吸引,近乎不带一点的苦涩。最好的AA豆多时都是以中度烘烤,过高则会令它独有的风味流失。肯尼亚AA豆是国内生产最大颗的豆,冲泡的苹果彩票pk10总混水果花香于一身。最后,与一般单品苹果彩票pk10一样,不论什么烘焙度,苹果彩票pk10豆都始终需要新鲜处理,已放置在分销仓数个月的货在购买时需避免。

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